《表1 暗色唇鲮肌肉的氨基酸组成及含量 (干重)》

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《濒危鱼类暗色唇鲮的肌肉营养品质评价》

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注:“※”表示必需氨基酸；“”表示半必需氨基酸；“★”表示鲜味氨基酸；“■”表示支链氨基酸；“●”表示芳香族氨基酸。

从暗色唇鲮肌肉中共检出17种氨基酸（色氨酸未检出），其中人体必需氨基酸7种、半必需氨基酸2种、非必需氨基酸8种、鲜味氨基酸6种、支链氨基酸3种、芳香族氨基酸2种。氨基酸总量81.71%，以谷氨酸含量12.88%最高，脯氨酸含量10.34%次之，胱氨酸含量0.58%最低。必需氨基酸含量28.87%，半必需氨基酸含量6.44%，非必需氨基酸含量46.40%，鲜味氨基酸含量34.91%，支链氨基酸含量12.67%，芳香族氨基酸含量5.46%。必需氨基酸总量占氨基酸总量的35.33%，必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量的比例为62.22%。鲜味氨基酸总量占氨基酸总量的42.72%，支链氨基酸与芳香族氨基酸的比例为2.32（表1）。