《表3 菜用黄麻氨基酸组成及含量（干重）》

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《重庆市菜用黄麻营养成分分析及评价》

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氨基酸组成是衡量食品中蛋白质品质优劣程度的重要指标[30]，由表3可知，菜用黄麻嫩叶和老叶含有被检的全部16种氨基酸，氨基酸总量分别为16.06%和12.04%，嫩叶高于老叶。其中两种叶片含量平均值从高到低依次是谷氨酸（Glu）、亮氨酸（Leu）、天门冬氨酸（Asp）、丙氨酸（Ala）、赖氨酸（Lys）、缬氨酸（Val）、苯丙氨酸（Phe）、精氨酸（Arg）、脯氨酸（Pro）、甘氨酸（Gly）、异亮氨酸（Ile）、苏氨酸（Thr）、丝氨酸（Ser）、酪氨酸（Tyr）、组氨酸（His）、蛋氨酸（Met）、半胱氨酸（Tys）。其中，谷氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸含量较高，蛋氨酸和半胱氨酸含量最低，这与以往的研究报道结果[25，28]是一致的。在供试样品中的菜用黄麻嫩叶和老叶中，氨基酸含量和必需氨基酸含量嫩叶均大于老叶，两个样品的EAA/TAA值分别为40.27%和39.37%，与FAO/WHO提出的理想蛋白质模式值（40%）相吻合，两个样品的EAA/ENAA值分别为67.47%和64.93%，均高于FAO/WHO的理想蛋白质标准（60%）。