《表2 暗色唇鲮肌肉的必需氨基酸品质 (干重) 评价》

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《濒危鱼类暗色唇鲮的肌肉营养品质评价》

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从表2可以看出，暗色唇鲮每克氮的必需氨基酸含量为2269 mg/g，超出FAO/WHO标准模式氨基酸总量的3.61%，为全鸡蛋蛋白标准模式氨基酸含量的76.66%。其中，以赖氨酸的含量最高，高于FAO/WHO标准模式和全鸡蛋蛋白标准模式的含量。暗色唇鲮的氨基酸评分值为0.83～1.55（平均1.02），化学评分值为0.47～1.19（平均0.77）。根据评分结果，蛋氨酸+胱氨酸为第一限制氨基酸，缬氨酸为第二限制氨基酸。赖氨酸的氨基酸评分值和化学评分值均为最高，且均大于1。暗色唇鲮的必需氨基酸指数为73.71，必需氨基酸组成较为均衡，各组分含量比例较适宜[21-24]。