《表1 养殖马口鱼肌肉氨基酸组成 (干重) 》

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《养殖马口鱼肌肉营养成分分析及评价》

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注:*为鲜味氨基酸.

马口鱼肌肉氨基酸的组成见表1.由表1可知，养殖马口鱼肌肉水解产物中共检出17种氨基酸，氨基酸总量（TAA）占干重70.74%，其中包括7种必需氨基酸（EAA），占氨基酸总量40.12%；2种半必需氨基酸（HEAA），占氨基酸总量9.37%；8种非必需氨基酸（NEAA），占氨基酸总量50.52%.4种鲜味氨基酸（DAA），占氨基酸总量38.15%.养殖马口鱼肌肉中谷氨酸（Glu）含量最高，占16.12%，其次是天冬氨酸（Asp），占10.94%，赖氨酸（Lys）占9.95%，亮氨酸（Leu）占8.58%，胱氨酸（Cys）含量最低，仅为0.71%.7种必需氨基酸中Lys含量最高，占必需氨基酸的24.81%，甲硫氨酸（Met）含量最低，占必需氨基酸的6.91%.