《表5 欧拉藏羊脏器的必需氨基酸评分》

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《甘南欧拉藏羊脏器脂肪酸与氨基酸测定及营养评价》

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氨基酸模式与鸡蛋氨基酸模式越相近，其营养价值就越高。由表5可知，欧拉藏羊脏器心、肝、肺和胃中必需氨基酸总量分别为33.42%，31.87%、20.68%和31.05%均低于FAO/WHO所推荐的36%。根据氨基酸评分（AAS）可知，心、肝、肺和胃的第一限制氨基酸分别为缬氨酸（AAS评分为0.73）、甲硫氨酸+胱氨酸（评分为0.75）、异亮氨酸（评分为0.44）和缬氨酸（评分为0.69）；根据化学评分（CS）可知，心和肝的第一限制氨基酸为甲硫氨酸+胱氨酸（评分分别为0.50、0.46），肺的第一限制氨基酸为异亮氨酸（评分为0.32）胃的第一限制氨基酸胃缬氨酸（评分为0.52）。第二限制氨基酸分别为甲硫氨酸+胱氨酸、缬氨酸、缬氨酸和异亮氨酸。除肺外，心、肝和胃的必需氨基酸AAS评分均在0.75以上（胃和心中缬氨酸AAS评分分别为0.69、0.73），说明心、肝和胃中必需氨基酸含量均较理想。