《表5 不同鲜食葡萄的必需氨基酸营养价值评分》

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《6种鲜食葡萄营养成分比较分析》

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注:*为第一限制性氨基酸。

EAA种类、含量及其组成比例直接影响食物的营养价值和保健价值。在糖类、脂肪能量物质缺乏时或代谢障碍时，支链氨基酸（branched chain amino acids，BCAA）成为肌肉及脑组织重要的能源物质[22]。由表3、4可知，6种鲜食葡萄的BCAA/EAA与人体组织细胞比例相符，能够满足成人、儿童的需求；BCAA/AAA大于1.8，基本能满足肝受损人体的需求；除巨峰外，每克氮中TEAA、E/T、E/N差异不大，远低于FAO/WHO、鸡蛋模式[22]。由表5可知，6种葡萄果实的氨基酸比值系数分（amino acid ratio coefficient score，SRC）为51.88%～63.49%，红地球最高、巨玫瑰最低，Ile、Leu、Trp、Met+Cys含量均严重不足，第一限制性氨基酸为Met+Cys，而Thr、Lys、Phe+Tyr和Val含量相对过剩，根据蛋白质互补法，应搭配Met+Cys相对过剩的食用菌类[28]或Lys、Thr相对缺乏的谷物类[29]，以提高其食用价值。