《表5 不同鲜食葡萄的必需氨基酸营养价值评分》
注:*为第一限制性氨基酸。
EAA种类、含量及其组成比例直接影响食物的营养价值和保健价值。在糖类、脂肪能量物质缺乏时或代谢障碍时,支链氨基酸(branched chain amino acids,BCAA)成为肌肉及脑组织重要的能源物质[22]。由表3、4可知,6种鲜食葡萄的BCAA/EAA与人体组织细胞比例相符,能够满足成人、儿童的需求;BCAA/AAA大于1.8,基本能满足肝受损人体的需求;除巨峰外,每克氮中TEAA、E/T、E/N差异不大,远低于FAO/WHO、鸡蛋模式[22]。由表5可知,6种葡萄果实的氨基酸比值系数分(amino acid ratio coefficient score,SRC)为51.88%~63.49%,红地球最高、巨玫瑰最低,Ile、Leu、Trp、Met+Cys含量均严重不足,第一限制性氨基酸为Met+Cys,而Thr、Lys、Phe+Tyr和Val含量相对过剩,根据蛋白质互补法,应搭配Met+Cys相对过剩的食用菌类[28]或Lys、Thr相对缺乏的谷物类[29],以提高其食用价值。
图表编号 | XD00207319700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.01.15 |
作者 | 颜孙安、黄彪、林香信、刘文静、姚清华 |
绘制单位 | 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(福州)、福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、福建省农产品质量安全重点实验室、农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(福州)、福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、福建省农产品质量安全重点实验室、农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(福州)、福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、福建省农产品质量安全重点实验室、农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(福州)、福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、福建省农产品质量安全重点实验室、农业农 |
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