《表2 小米方便粥原料的必需氨基酸评分》

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《双螺杆挤压法生产小米方便粥的工艺优化》

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经测定，原料小米的蛋白质质量分数为11.96%，含有人体必需的8种氨基酸，但其含量不成比例。原料小米的氨基酸评分如表2所示。其中色氨酸和亮氨酸评分较高，赖氨酸却严重不足。复配了30%（w）大豆粉后的小米粉的氨基酸评分如表2所示，符合FAO/WHO的标准模式[17]。