《表7 NFSC中氨基酸含量及组成》

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如表7所示，NFSC中含有常见的18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸（EAA）和10种非必需氨基酸（NEAA），总量（TAA）为131.5 mg/g。其中谷氨酸（GLU）含量最高，为23.3 mg/g，是味精的主要成分，对香味有增强作用，除此之外，还是脑组织生化代谢中的重要氨基酸，参与多种生理活性物质合成[18]。其次分别为天冬氨酸（ASP)（13.9 mg/g）、赖氨酸（LYS）（11.6 mg/g）及亮氨酸（LEU）(11.5mg/g），胱氨酸（CYS）含量最少，为1.0 mg/g。ASP和GLU均为呈味氨基酸（DAA），说明NFSC味道鲜美。NFSC中EAA总量为52 mg/g，DAA总量为50.9 mg/g，分别占TAA的39.5%和38.7%，NEAA总量为79.5mg/g，EAA/NEAA/比值为65.4%。参考FAO/WHO[19]的理想模式，质量较好的蛋白质EAA/TAA为40%左右，EAA/NEAA>60%，因此NFSC中蛋白质符合以上要求，是人体所需的优质蛋白质。