《表5 NFSC中脂肪酸含量》

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《儿童营养鱼肉肠的研发及营养成分分析》

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从表5可看出，NFSC检出21种脂肪酸，其中10种SFA、5种MUFA、6种PUFA，分别占总脂肪含量的43.34%，28.69%及13.95%。比较分析脂肪酸组成比例发现，NFSC中C16︰0在SFA中含量最高，为1.060 21±0.05 g/100 g，占SFA总量的31.73%。乳粉中大量的棕榈酸，可促进幼儿消化，增加脂肪及矿物质的吸收[11]，促进学龄儿童生长发育。C18︰1作为NFSC含量最高的MUFA，含量为1.948 02±0.09 g/100 g，占MUFA总量的88.80%。NFSC中含量最高的PUFA为C18︰2n6c，含量为0.930 22±0.04 g/100 g，占PUFA的86.46%。其次为C18︰3n-3（α-亚麻酸）、C22︰6n-3(DHA）及C20︰5n-3(EPA），分别占PUFA的5.94%，4.35%及2.23%。α-亚麻酸、EPA和DHA统称为ω-3系列（或n-3系列）脂肪酸[12]。DHA、EPA可以防止心血管疾病、健脑明目，经常食用有利于儿童学习能力及记忆力的提高与改善[13-14]，NFSC中鱼油富含的DHA、EPA能对儿童生长发育有一定促进作用。α-亚麻酸、亚油酸均对婴幼儿的脑部发育至关重要[15]。