《表5 青刺果种子和油粕中脂肪酸含量 (n=3)》

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《青刺果种子和油粕中的营养成分对比及酚类物质组成和抗氧化活性分析》

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注:结果均带有SD值并且结果是以干重计。种子和油粕中的不同字母表示显著差异（P<0.05）。

青刺果种子和油粕中脂肪酸组成的结果如表5所示，共检测出了14种脂肪酸，包括7种不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对人体具有重要的生理功能，尤其是亚麻酸和亚油酸。而在青刺果的种子和油粕中也检出了有较多的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。种子中C18∶0的含量几乎等于椰子油中的含量（2 g/100g干重），而C16∶0含量与花生油中的含量接近（6 g/100g干重）[27]。说明青刺果种子和油粕含有比较丰富的脂肪酸。