《表3 青刺果种子和油粕中游离氨基酸含量 (n=3)》

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《青刺果种子和油粕中的营养成分对比及酚类物质组成和抗氧化活性分析》

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注:结果均带有SD值并且结果是以干重计。种子和油粕中的不同字母表示显著差异（P<0.05）。

表3表示种子和油粕中氨基酸的组成。由表3可知，比起种子，油粕中含有更多的游离氨基酸，这可能是炼油的过程造成的。种子和油粕中都没有检测到色氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺和脯氨酸。在这些游离氨基酸中，精氨酸的含量在种子中占了一半，油粕中含量最高的是谷氨酸。水解之后的氨基酸组成如表4所示，水解之后在种子和油粕中都检测到了包括脯氨酸在内的17种氨基酸，包括除色氨酸外的，人体和动物自身所不能合成的8种必需氨基酸[26]。天冬酰胺和亮氨酸的含量在水解之后都增加了。种子中天冬酰胺和精氨酸的含量最高，甲硫氨酸含量最低，油粕中谷氨酸含量最高的，甲硫氨酸的含量同样最低（P<0.05）。