《表6 青刺果种子和油粕中矿物质含量 (n=3)》

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《青刺果种子和油粕中的营养成分对比及酚类物质组成和抗氧化活性分析》

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注:结果均带有SD值并且结果是以干重计。列中的不同字母表示显著差异（P<0.05）。

青刺果种子和油粕中的矿物质含量如表6所示。在矿物质含量的分析中，一共检测出了6种元素，其中钾和钙含量最高，锌元素的含量最低（P<0.05）。过量的氯化钠摄入或由于不良饮食引起的钾/钠比值过低都会引起高血压，而实验发现青刺果种子和油粕的钾/钠分别为2.94和3.06，与水果和蔬菜以及人类健康的膳食标准一致（钾/钠比>2）。钙是骨骼生长、肌肉和神经功能的重要元素，而青刺果种子和油粕中含有较多的钙元素，其含量分别为384.6和553.2 mg/100 g，甚至显著高于原鳟鱼（632 mg/kg）[28]中钙的含量。二价镁离子是许多酶活性的辅助因子，青刺果种子和油粕中也含有大量的镁，其含量与草莓中的镁含量相近[29]。矿物质含量分析表明，青刺果的种子和油粕可以作为一个很好的矿物质元素的来源。