《表6 NFSC中维生素含量》

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《儿童营养鱼肉肠的研发及营养成分分析》

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从表6可以看出，NFSC中检出14种维生素，其中VC含量最高达17.7 mg/100 g，VC可提高人体免疫力，起到抗衰老、抗氧化的作用[16]，对学龄儿童生长发育起到积极作用，而NFSC中的苹果、南瓜粉、胡萝卜粉、芹菜粉均富含VC。其次是烟酸，含量为1.6 mg/100g，鸡蛋中的烟酸含量虽然不高，但是其富含可转化为烟酸的色氨酸，也可被视作可补充烟酸的食物，烟酸可促进消化及新陈代谢，预防糙皮病及心脏病，还可降低血压及胆固醇[17]。