《表8 NFSC氨基酸营养学评价》

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AAS和CS分析结果见表8。根据AAS与CS，第一限制性氨基酸均为色氨酸，NFSC的第二限制性氨基酸分别为缬氨酸（AAS）、蛋氨酸+胱氨酸（CS）。NFSC的限制性氨基酸为色氨酸、缬氨酸及蛋氨酸+胱氨酸，因此在开发NFSC时，可适当添加这些氨基酸来完善产品的营养价值。而EAAI是食物蛋白质营养价值的常用指标之一，反映的是EAA与标准蛋白的接近程度[20]。EAAI高，氨基酸组成更平衡，从而蛋白质质量更高，利用率也就更高[21]，计算得EAAI值为67.68，表明NFSC氨基酸组成相对平衡，蛋白质的营养价值良好。