《表3 中华鳖肉的氨基酸营养评价》

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《中华鳖腿肉蛋白的理化性质》

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本试验以FAO/WHO于1973年建议的每克氮中氨基酸评分标准模式和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所提出的全鸡蛋蛋白质氨基酸模式为依据，对中华鳖肉所含的人体必需氨基酸进行营养价值评定。将必需氨基酸含量（%，以干重计）数据乘以0.625换算成每克氮中含氨基酸的毫克数后，分别计算出它们的氨基酸评分（amino acid score，AAS）、化学评分（chemical score，CS）和必需氨基酸指数（essential amino acid index，EAAI），结果见表3。