《表5 氨基酸风味评价表：夏季和冬季普定县韭黄韭菜的营养与香气成分分析》

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《夏季和冬季普定县韭黄韭菜的营养与香气成分分析》

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呈味氨基酸影响食物的滋味口感，以TAV分析其风味差异（表5）[21-22]。通过滋味氨基酸的TAV分析，Glu对韭黄和韭菜的风味贡献最大，涩味氨基酸基本无贡献。夏季韭黄鲜味氨基酸、甜味氨基酸TAV更高，苦味和涩味更低，滋味更佳。