《表1 夏冬两季韭黄、韭菜的基本营养成分》

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《夏季和冬季普定县韭黄韭菜的营养与香气成分分析》

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如表1所示，不同季节韭黄和韭菜的基本营养成分差异显著（P<0.05）。韭黄、韭菜的水分含量均高于90%，韭黄略高，组织更鲜嫩。季节对韭黄和韭菜的粗蛋白、粗纤维含量影响不显著，两者的粗纤维含量均高于蒋明川[16]分析的0.73 g/100 g。韭黄和韭菜的粗脂肪含量极少，其可滴定酸、总糖含量受季节影响显著，且冬季总酸含量更高，总糖含量更低。韭菜多酚含量约为韭黄的2倍，且夏季明显高于冬季，但中外学者对韭菜中多酚的含量和抗氧化性等研究[17-18]远不及西兰花和洋葱等蔬菜[19-20]。