《表4 氨基酸质量评分表：夏季和冬季普定县韭黄韭菜的营养与香气成分分析》

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《夏季和冬季普定县韭黄韭菜的营养与香气成分分析》

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EAA影响食物的营养价值，以EAA与NEAA、TAA的比值分析韭黄和韭菜的氨基酸质量（表4）。韭黄和韭菜含量最高的EAA分别是Lys、Leu，冬季韭菜Leu高达120.43 mg/100 g。联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）提出氨基酸以EAA/TAA约40.0%，EAA/NEAA不低于60.0%为佳[23]，本试验韭菜的EAA/TAA约35.6%，EAA/NEAA约55.3%，且冬季氨基酸质量更高。