《表2 韭黄、韭菜营养主成分的方差贡献率》

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《夏季和冬季普定县韭黄韭菜的营养与香气成分分析》

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以韭黄和韭菜的水分、粗蛋白、粗脂肪、可滴定酸、总糖、VC、粗纤维、总多酚含量为变量进行主成分分析（prinicipal component analysis，PCA）[15]，通过降维，结合各主成分的贡献率（表2）和载荷矩阵（表3）分析影响营养的主要因素。韭黄的2个营养主成分特征值分别为5.224、1.607，累积方差贡献率为85.380%，能反映原始变量信息。主成分1的贡献率为65.297%，以水分、粗脂肪、可滴定酸为主要影响指标，其载荷权数分别为0.981、0.984、0.962。主成分2的贡献率为20.083%，以VC为主要影响指标，载荷权数为0.928。因此，水分、粗脂肪、可滴定酸、VC是影响韭黄营养价值的主要指标。韭菜的营养指标含2个主成分，其特征值分别为5.484、1.583，累积方差贡献率为88.336%。主成分1的方差贡献率为68.554%，以可滴定酸、VC、水分的影响为主，载荷权数分别为0.999、0.998、0.978。主成分2的方差贡献率为19.783%，以粗纤维的影响为主，载荷权数为0.696。影响韭菜营养的主要指标是可滴定酸、VC、水分和粗纤维。