《表2 主成分的特征根及方差贡献率》

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《Streptococcus thermophilus ND03在牛乳发酵过程及贮藏期间挥发性风味物质分析》

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对发酵及贮藏期间7个阶段产生的10类挥发性风味物质进行主成分分析。由表2可知，只有前3个主成分特征根大于1，因此SPSS只提取了前3个主成分。第一主成分的方差占所有主成分方差的48.89%，接近一半，前3个主成分的方差贡献率达到86.633%，因此选前3个主成分已足够描述ND03发酵乳各阶段特征性风味物质。