《表5 相关性分析：不同羊肚菌氨基酸比较分析及营养评价》

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《不同羊肚菌氨基酸比较分析及营养评价》

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由表5可知，氨基酸总量与必需氨基酸、药用氨基酸、鲜味氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸含量之间均存在极显著的正相关关系，相关系数分别为0.930、0.981、0.948、0.942、0.977，而与EAAI相关性不明显。由此说明，羊肚菌氨基酸总量越高，各类别氨基酸含量越高，但与蛋白质营养价值没有显著相关性，不能仅通过氨基酸含量来评定营养价值。