《表9 NFSE中脂肪酸的组成及相对含量》

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《老年营养鱼肉肠的研发及营养学评价》

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注:SFA.饱和脂肪酸（saturated fatty acid）；UFA.不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）；MUFA.单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid）；PUFA.多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid）。

由表9可知，NFSE中共检测出19种脂肪酸，高于金线鱼鱼糜饼脂肪酸种类（15种脂肪酸）[22]。其中，SFA占25.51%，高于金线鱼鱼糜饼（20%）[22]；9种UFA相对含量总和为77.02%，与金线鱼鱼糜饼相近（79.85%）[22]；UFA中的PUFA有6种，相对含量总和38.08%。SFA、MUFA、PUFA三者之比为1.00∶1.52∶1.49，远超过FAO/WHO和中国营养学会等权威机构提出的1∶1∶1的比例，SFA的比例明显低于MUFA和PUFA，这对维持老年人饮食上的营养均衡具有重要意义。