《表2 饱和脂肪酸组成及相对含量》

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《中国地方猪种与国外猪种猪肉脂肪酸组成的对比分析》

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由表2可知10个猪种肌肉的饱和脂肪酸相对含量中，棕榈酸范围为21.11%～31.45%，南阳黑猪最高，杜洛克猪最低。硬脂酸相对含量（10.83%～17.79%）仅次于棕榈酸，其中滇南小耳猪最高，杜长大猪最低。