《表3 不饱和脂肪酸组成及相对含量》

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《中国地方猪种与国外猪种猪肉脂肪酸组成的对比分析》

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由表3可知，不饱和脂肪酸中单不饱和脂肪酸内的油酸相对含量（34.28%～45.62%）明显高于棕榈油酸，其中杜洛克猪最高，南阳黑猪最低。多不饱和脂肪酸中亚油酸含量（4.90%～23.27%）高于其他多不饱和脂肪酸，相对含量最高的是南阳黑猪，最低的是五指山猪。