《表3 回归模型方差分析》

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《响应面法优化中式炖煮专用鸡肉原料的处理工艺》

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注:**.差异极显著（P<0.01）。

由表3可知，加热温度、保温时间和排酸时间3个因素对鸡肉咀嚼性增加率的影响极显著（P<0.000 1），三者对鸡肉咀嚼性增加率的影响排序为B>A>C，即保温时间对鸡肉咀嚼性的影响最大，加热温度次之，排酸时间影响最小；失拟项P=0.153 9>0.05，不显著，表明模型可靠性较高。该回归模型的决定系数R2=0.995 2，表明该模型可拟合观测数据99.52%的变化，实验误差小。调整后的决定系数R2Adj=0.989 0，接近R2，表明实验值和预测值高度拟合，模型可靠[17-18]。变异系数=3.57%<10%，代表平均值变化较小，实验精度高，说明该模型可用于指导实验。