《表1 五种品牌燕窝的水分含量、灰分含量、蛋白质含量和脂肪含量(%)》

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《燕窝的营养成分和危害因子分析》

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五种品牌燕窝的水分含量均在14.05%～15.21%之间。各品牌厂家都将燕窝的水分含量控制在此范围内是有原因的：因为水分含量太高，在长期储存过程中燕窝会长霉、变质；水分含量也不宜过低，水分含量过低，燕窝较干，在运输过程中很容易破碎，降低了燕窝的等级和减轻了燕盏的重量，从而降低了燕窝的销售价格。五种燕窝中灰分含量测定结果如表1所示，可知五种燕窝的灰分含量在3.38%～4.91%之间。五种燕窝中蛋白质含量均在66%以上，与文献报道燕窝蛋白质含量相吻合[19，20]，燕窝中脂肪含量很低，仅有0.2%左右，所以燕窝属于高蛋白、低脂肪食品。