《表5 五种品牌燕窝中的元素含量》

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《燕窝的营养成分和危害因子分析》

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燕窝中检出的元素如表5所示。依据含量差异，燕窝中的元素可分为：含量较高的常量元素Na、Mg、Ca，必需微量元素Fe、Cu，以及重金属元素Zn、Cr、Cd、Pb。对于常量元素Na、Mg、Ca，五种燕窝中的Ca、Mg含量相近，而Na含量差异较大，天马燕窝的Na含量最低，正典燕窝具有最高的Na含量，这可能跟金丝燕觅食的种类有关。对于必需微量元素Fe和Cu，五种燕窝中其含量差异较大，正典品牌的燕窝Fe含量低于其余4种燕窝，而天马品牌的燕窝的Cu含量最低。燕窝中常见的重金属元素有Zn、Cr、Hg、As、Cd、Pb等，其中Hg、As未在实验所选的五种燕窝中检出。不同品牌样品中，Zn、Cr、Cd、Pb四种金属元素含量均未超过1.15μg/g。燕窝中的重金属含量与燕窝觅食和所处的环境有关系，由于环境污染等问题，环境中的重金属含量在土壤、水、植物中累积，造成了金丝燕唾液中的重金属含量上升。