《表3 五种品牌燕窝中的唾液酸含量》

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《燕窝的营养成分和危害因子分析》

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五种燕窝唾液酸含量结果见表3。从表可以发现五种燕窝均含有较丰富的唾液酸，含量均高于12%，与文献报道相符[21，22]。五种燕窝中游离唾液酸含量均很低，仅占总唾液酸含量的2%左右；五种品牌的总唾液酸含量十分接近，说明燕窝中的唾液酸含量相对比较稳定，在一些辨别燕窝真假的报道中，常常以唾液酸的含量作为辨别燕窝真假的依据。实验也证明了燕窝中的唾液酸是N-乙酰神经氨酸（Neu5Ac）。研究表明[23]，唾液酸能参与多种生命调解活动，是燕窝的重要指标成分之一，唾液酸具备一定的热稳定性，浸泡、加热处理等不会大量流失唾液酸。