《表6 五种品牌燕窝的亚硝酸盐含量》

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《燕窝的营养成分和危害因子分析》

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五种品牌燕窝的亚硝酸盐含量在11.38 mg/kg～14.89 mg/kg之间。2012年4月5日中国卫生部做出规定：生产经营和进口食用燕窝，其亚硝酸盐含量应当小于等于30 mg/kg，相当于肉制品允许的残留限量。从表6可知五种燕窝所含亚硝酸盐含量均符合这一标准。市售品牌燕窝是经过人工加工处理后的产品，在处理过程中需要水洗、挑毛、杀菌、烘干等操作，此过程中已经出去了部分亚硝酸盐的含量。同时消费者在食用燕窝时，也需要对燕窝进行进一步的加工，包括清洗、泡发、热处理、杀菌等过程，此过程中，亚硝酸盐的含量也会进一步降低。