《表2 家蚕和其他蚕类的蚕蛹油脂脂肪酸组成及含量Table 2 Fatty acid content and composition in pupal oil of domestic silkworm

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《蚕蛹油脂的组成和开发利用研究进展》

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[质量分数/%（md）Mass fraction]

在天然动、植物油脂中，脂肪酸组成是脂类物质的最主要特征之一。家蚕、柞蚕、蓖麻蚕的蛹油脂中含有约75%的不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid，UFA），主要由油酸（C18:1，oleic acid，OA）、亚油酸（C18:2，linoleic acid，LA）和ALA组成；饱和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA）主要为棕榈酸（C16:0，palmitic acid，PA）和硬脂酸（C18:0，stearic acid，SA）（表2） [3，25]。蚕蛹油的脂肪酸组成因蚕的种类、性别、饲料来源、饲养季节不同而有差异[26]。不仅如此，蚕茧的存储和缫丝工艺也对蚕蛹中油脂的脂肪酸组成和理化指标有显著影响，存储不当和高温、高湿的缫丝工艺条件均会降低蚕蛹油中不饱和脂肪酸的含量，特别是ALA的含量[23，27-29]。