《表2 不同谷物油脂的脂肪酸组成》

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《燕麦化学成分及应用研究进展》

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燕麦的脂肪与小麦、玉米、谷子等谷物相比，脂肪结构相似，但含量远高于它们，平均值高达6.3%，是谷物中脂肪含量最高的品种（见表2）。燕麦脂肪属于优质脂肪酸，含有大量不饱和脂肪酸。燕麦油脂中含有的内源性维生素E前体，能够维持燕麦油脂的稳定性，并具有有效清除自由基的功能。同时燕麦脂质中磷脂含量从2%～26%不等，其中卵磷脂占45%～51%，大量研究表明卵磷脂具有预防脂肪肝、保护心脏、促进大脑发育、预防老年痴呆症等多种功能[14]。因此，燕麦是一种营养丰富、保健价值优良的新型植物油脂资源。