《表1 河北山区常见坚果果仁中粗脂肪、蛋白质、总糖和膳食纤维的含量（n=3,a=0.05)》

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《河北山区常见坚果主要营养及活性成分分析》

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由表1可见，除板栗中总糖含量达72.97%之外，其他坚果均以粗脂肪含量最高，在53%～70%之间，是开发功能性油脂的重要原料。所测几种坚果中油脂含量最高的是松子（69.16%），山核桃油脂（68.31%）含量高于普通核桃（65.52%），板栗含油量最低（4.71%），不同品种间差异非常大。几种坚果中均含有丰富的优质蛋白质，含量在10%～24%之间，其中以杏仁中蛋白质含量最高（23.48%），几乎占杏仁总质量的四分之一，核桃和松子中相差不大，板栗最低（10.14%）。总糖含量除板栗外，其他几种坚果含糖量在9%～11%之间，差异不大。膳食纤维含量在5%～13%之间，其中以杏仁最高（12.33%），板栗最低（4.96%），差异较大。不同坚果中脂肪、蛋白质、总糖和膳食纤维含量不同，其风味和口感表现不同，脂肪多则油香感强，糖多则甜糯清香，蛋白多则柔和细腻。