《表2 不同生长时期果实总糖含量、蛋白质含量及脂肪含量（n=3)》

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《干燥方式对不同生长时期秋葵果实营养品质及挥发性风味物质的影响》

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注：*.以新鲜果实冻干后样品为原料测定。

如表2所示，各时期的总糖、蛋白质和脂肪质量分数分别为25%～40%、14%～16%和1%～3%。随着果实的不断发育，总糖和蛋白质质量分数逐渐减少，其中II～III期显著降低，降幅分别为20.34%和4.02%；脂肪质量分数在I～II期显著增加40.57%后迅速下降，III期时质量分数为1.48%。