《表2 可溶性糖含量、蛋白质含量及粗脂肪含量在不同温度下的相关性》

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《光和温度对采后油茶果油脂转化的影响》

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由表2可知，虽然采后油茶果在25和40℃处理过程中可溶性糖和粗脂肪含量变化趋势一致，但可溶性糖与粗脂肪均呈低度负相关，原因在于两者可溶性糖含量均在处理第5天达到峰值，第6天开始下降，而粗脂肪含量均在第4天已经达到峰值，第5天开始下降。在30和35℃处理条件下，可溶性糖含量与粗脂肪含量均呈正相关，且在30℃下相关系数为0.802，相关性显著（p<0.05），而在35℃下相关性不显著。在30和35℃条件下，油茶果中粗脂肪各自的最高含量均高于25和40℃，说明粗脂肪的积累与可溶性糖的代谢密不可分。Shi等[14]发现降低拟南芥中黏性多糖的合成能够使碳源流向油脂的合成方向，从而提高含油率。在25，30和35℃处理条件下，蛋白质含量均与粗脂肪含量呈负相关，35℃条件下蛋白质含量与粗脂肪含量变化显著相关（Pearson相关系数为-0.764），其余相关性均不显著。Mao等[15]研究发现大豆中蛋白质含量与油脂含量呈显著负相关，降低蛋白质含量是提高大豆含油率的一种有效方法。同样，Lin等[16]发现通过降低拟南芥蛋白质含量对其含油率的提升帮助有限，但Kanai等[17]发现过表达WRI1和降低蛋白含量共同作用能够起到显著增加拟南芥含油率的效果。油茶果在35℃条件处理下，蛋白质含量的变化与粗脂肪含量的变化呈显著的负相关，而粗脂肪在处理第2天达到最高（37.19%），可能是因为贮存蛋白质含量的降低使碳源流向油脂合成方向，也许能成为提高油茶果含油率的有效途径之一[18]。综上所述，35℃为处理温度单因素试验的优水平，作为下一步正交试验的因素之一，其3个水平分别设置为32，35和38℃。