《表1 不同辣椒蛋白质、可溶性糖、辣椒素、粗脂肪含量》

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《6个地方名优辣椒品种干椒品质测定及分析》

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注：同列数据后不同小写字母表示差异显著（P<0.05），下表同。

由表1可知，6个品种的蛋白质含量等4项指标均值分别为13.31%，2.74%，0.23%，12.48%。朝天椒与江西线椒蛋白质含量差异不大；而其余品种间差异显著；蛋白质含量最高的品种为贵州柿子椒（18.78%），最低的品种为那刀辣（8.13%）。对于可溶性糖来说，朝天椒与丘北辣椒，江西线椒、丘北辣椒与贵州柿子椒相比，含量差异不显著；而那刀辣、毛辣椒与其余品种相比差异显著；可溶性糖含量最高的品种为江西线椒（3.57%），最低的为毛辣椒（1.01%）。朝天椒、那刀辣和毛辣椒，那刀辣、毛辣椒与贵州柿子椒，江西线椒、丘北辣椒和贵州柿子椒各自三者之间的辣椒素含量差异不显著；辣椒素含量最高的为朝天椒（0.29%），最低的为丘北辣椒（0.14%）。粗脂肪含量，朝天椒、那刀辣、毛辣椒、贵州柿子椒之间差异不显著；但江西线椒、丘北辣椒与其余品种间差异显著；粗脂肪含量最高的为丘北辣椒（14.10%），最低的为朝天椒（11.82%）。