《表3 辣椒红素含量测定结果》

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《不同品种辣椒对香辣牛肉干调味效果影响研究》

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注：同列肩标小写字母表示差异显著（P<0.05）。

由表3可知，不同品种辣椒制作的香辣牛肉干中辣椒红素含量最高的为G，与其他品种制作的牛肉干具有显著性差异。按含量高低依次为G>B>A>D>E>H>I>C>F。其差异主要受干辣椒本身含量以及在加工过程中的渗透效果与被高温破坏的程度有关。辣椒红素含量最高的香辣牛肉干成品色泽感官性状最佳。