《表2 辣椒高辣椒素和辣椒素酯类材料及其含量与pamt位点类型》

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《辣椒果实主要品质性状遗传和代谢物组成研究进展》

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Pun1编码辣椒素生物合成最后一步的催化酶——脂肪酰转移酶Acyltransferase（AT，Stewart et al.，2005；Aza-González et al.，2011；Ogawa et al.，2015），其基因表达影响其他结构基因（Arce-Rodríguez&Ochoa-Alejo，2015），并在辣椒素合成积累中起主导作用（Ogawa et al.，2015）。先前报道的辣椒栽培种中有3种Pun1基因的突变体，一年生辣椒pun11（Stewart et al.，2005）、中国辣椒pun12（Stewart et al.，2007）和灌木状辣椒pun13（Stellari et al.，2010）。最近Kirii等（2017）在甜椒一年生辣椒‘Nara Murasaki’中发现了1个新的突变体pun14，其在Pun1第2外显子区有单碱基（A）插入。pAMT在辣椒素合成苯丙氨酸途径的末尾催化香草醛（Vanillin）合成香草基胺（Vanillylamine）。Lang等（2009）报道低辣味的一年生辣椒‘CH-19 Sweet’的p AMT在1 291 bp处发生单碱基（T）插入突变，形成终止密码子，pAMT失去功能，从而合成辣椒素酯类物质。辣椒素酯类的功能与辣椒素相近，但无辣味，是辣椒素的优良替代品，因此低辣度、高辣椒素酯类的辣椒材料及其pAMT的研究受到了关注。目前已经在一年生辣椒、中国辣椒和灌木状辣椒材料中发现11个pamt基因型（表2），为辣椒素酯类生物合成和应用研究奠定了基础。