《表1 部分辣椒素H¤‰及辣椒素酯类物质结构》

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《辣椒素类物质的生物合成影响因素及其生理功能研究进展》

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目前，已发现30多种辣椒素类化合物（Bosland&Tojin Silva，2000；Mazourek et al.，2009），皆为支链脂肪酸和香草基胺合成的酰胺类化合物，其区别在于脂肪侧链的长短、双键的有无、分支位置等（表1）。