《表1 辣椒果实重要品质成分含量较高的材料及含量》

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《辣椒果实主要品质性状遗传和代谢物组成研究进展》

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注:a.用酶联免疫吸附法测定。b.以视黄醇活性当量计算得到。c.包括槲皮素、木犀草素和杨梅素3种黄酮类物质。d.包括槲皮素、木犀草素、山奈酚和杨梅素4种黄酮类物质。e.没食子酸当量。

辣椒属（Capsicum spp.）有一年生辣椒（Capsicum annuum）、中国辣椒（C.chinense）、灌木状辣椒（C.frutescens）、浆果状辣椒（C.baccatum）和绒毛辣椒（C.pubescens）5个栽培种。辣椒果实含有丰富的辣椒素类物质、类胡萝卜素、维生素以及有机酸、糖类、类黄酮和挥发性代谢产物（表1），其种类和含量决定了辣椒果实颜色、营养和风味等品质，以及抗氧化、降糖、降脂和消炎等保健功能（Yahia et al.，2001；Sun et al.，2007；Paran&Fallik，2011；Tundis et al.，2011，2013；Zimmer et al.，2012）。