《表2 河北山区常见坚果油脂中主要脂肪酸成分分析（n=3,a=0.05)》

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《河北山区常见坚果主要营养及活性成分分析》

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河北山区常见坚果油脂中脂肪酸（FA）成分分析见表2，其中山核桃和杏仁中油酸含量最高，且显著高于其他坚果，占FA组成的70%以上，核桃最低（14.03%）。油酸在代谢过程中可以降低低密度脂蛋白胆固醇，对高密度脂蛋白胆固醇无影响，故可预防动脉粥样硬化[13]。核桃、松子和板栗中亚油酸含量较高（41%以上），其中核桃中亚油酸含量达到68.26%。适量地摄入亚油酸可以降低血清总胆固醇含量，但摄入比例不超膳食总量的15%，因为过多摄入会导致冠心病、高血压等疾病的发生。亚麻酸的含量以松子中最高（17.00%），杏仁中最低（0.09%），差异非常显著。亚麻酸对脑神经功能及视网膜功能具有高度的保护作用，对人体的脂代谢也起着至关重要的作用[14]。从几种坚果脂肪酸的组成分析，不饱和脂肪酸（UFA）含量在84%～95%之间，其中比例最高的为杏仁，其次是核桃，板栗最低。多不饱和脂肪酸（PUFA）含量为21%～79%，其中核桃含量最高（78.44%），松子次之（62.94%），杏仁最低（21.03%），差异非常显著。PUFA是人体必需脂肪酸，是不可替代的营养物质，而且不能通过自身合成，必须由食物供给[15]。在油脂的评价指标中，PUFA与SFA相对含量的比值是一个很重要指标，PUFA/SFA>2时，油脂才具有降血脂的作用，且比值越大，降血脂的作用就越明显。河北山区常见坚果——山核桃、核桃、杏仁、松子和板栗中PUFA SFA值分别为3.14，12.07，4.35，9.58和3.58，均大于2，故食用此5类坚果有利于血脂的降低。