《表3 河北山区常见坚果果仁中总酚和黄铜类物质的含量（n=3,a=0.05)》

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《河北山区常见坚果主要营养及活性成分分析》

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分析表3数据可知，河北山区常见5种坚果中总酚和黄酮类物质含量分别在0.3%～3.6%和0.2%～0.9%之间。其中，均以核桃最高，分别为3.55%和0.83%，山核桃次之，分别为2.12%和0.55%，板栗最低，分别为0.32%和0.17%，不同坚果种类间差异显著。试验发现同类坚果中总酚和黄酮类化合物含量也存在较大差异，可能是因为此类化合物性质活泼，容易受到环境因素影响。表3中总酚含量的测定结果包含黄酮类和非黄酮类化合物，其含量呈正相关。原因在于，Folin-酚法测定总酚含量，利用酚试剂中磷钼酸和磷钨酸在碱性条件下被酚羟基还原呈蓝色，对羟基位置没要求。而黄酮含量测定利用黄酮类物质与三价铝络合显黄色的硝酸铝比色法，络合作用产生的条件是结构中须有5-羟基或3-羟基或邻二羟基，故对羟基位置有要求。由于酚类物质中酚羟基很容易被氧化，且对活性氧等自由基有较强捕获能力，表现出较强的抗氧化活性，所以酚类物质具有抗衰老、抗病毒、抗肿瘤、抗辐射、预防心脑血管疾病等医疗保健作用。因核桃和山核桃中含抗氧化成分高，可作为消费者调节身体状态的天然保健品的首选。