《表1 基料油的主要脂肪酸组成》

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《高熔点脂肪对凝胶油基人造奶油品质的影响》

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注:同列不同小写字母表示差异显著，P<0.05。

由表1可知，SFO主要成分是油酸（C18:1）和亚油酸（C18:2），而FHPO的主要成分是棕榈酸（C16:0），硬脂酸（C18:0）和花生酸（C20:0）。添加少量FHPO以后，既保留了SFO的必需脂肪酸，未改变其原有营养价值，又使得几种饱和脂肪酸比重略有增加，可间接带来甘三酯潜在结晶体数量的增加和体系熔点的提高。