《表9 不同制油工艺提取花生油呋喃、吡咯及醚类物质相对含量》

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《五种制油工艺对花生油风味物质种类的影响》

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注：—未检出。

由表9可知，冷榨、热榨、未烘烤水酶法和烘烤水酶法测得2-戊基呋喃，其具有豆香、果香、青香及类似蔬菜的香韵[25]；热榨花生油测得的2-乙酰基吡咯，其具有核桃、甘草、烤面包和炒榛子的香气[26]。醚类物质在冷榨和热榨花生油中均未检出，而古法、未烘烤水酶法和烘烤水酶法花生油醚类物质总相对含量也非常低，且测得的各种醚类化合物未发现具有香气的化合物，因此可认为醚类物质对五种花生油风味影响较小。