《表4 样品中检出挥发性化合物的含量及OAV值》

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《不同杀青温度对绿茶香型形成的影响》

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注:“-”表示未检出；NF表示未查阅到相关信息

OVA值是化合物含量与其阈值之比，通常认为OAV>1的化合物对香气有较大贡献。如表4，查阅文献计算出样品中OAV>1的化合物共23种[26-32]。其中芳樟醇为所有成品茶中OAV最高的化合物。而在鲜叶中含量较高的（Z）-3-己烯-1-醇，因其阈值较大所以其OAV值在D、Z、G中均小于1；相反，癸醛在各样品中含量相对较低，但其阈值较低，三处理中其OAV>1。在D处理中、带有青味属性的正己醛、庚醛均有较高的OAV值，说明青气属性在D处理中有较大优势。带有明显甜香的β-环柠檬醛仅在Z处理中其OAV>1。G处理整体香气强度小于Z、D两处理，不同杀青温度处理间挥发性化合物在组成比例和主要化合物相对含量变化上也有一定差异[22]。不同化合物在各处理中变化积累的不同则会导致各干茶样品香型差异。