《表6 5组DTS样品挥发性化合物的种类及相对含量的变化》

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《炖煮时间对羊肉汤风味品质的影响》

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注：不同上标小写字母表示不同组分之间具有显著性差异（P<0.05）。

依据挥发性化合物对羊肉汤重要程度的分析及其呈味能力[39-40]对其进行分类，分为Z1、Z2、Z3、Z44组。其中Z1由萜烯类和醇类组成；Z2由醛类组成；Z3综合了酚类和酸类的信息；Z4代表酮类、酯类和醚类。各类化合物的含量由表6所示。