《表3 不同区域稻米直链淀粉、胶稠度和蛋白质含量比较》

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《不同区域稻米及蒸煮水源对其食味品质的影响》

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从表3可知，汉中稻米（H1）、东北稻米（D2）和宁夏稻米（S3）的直链淀粉含量分别为（24.10±2.21）%、（19.23±1.67）%和（19.70±1.79）%，H1的直链淀粉含量相对较高，D2和S3的直链淀粉含量较低，但三者并无显著性差异。D2稻米的胶稠度为（83.08±4.64）mm，与H1稻米的胶稠度（72.53±3.87）mm并未表现出显著差异，但与S3稻米的胶稠度（56.52±3.25）mm在0.05显著性水平上存在差异。蛋白质含量是衡量和评定稻米品质的主要指标之一，3种供试稻米的蛋白质含量依次为:H1>S3>D2；H1的蛋白质含量显著高于D2和S3（p<0.05），但D2和S3之间无显著性差异。