《表2 不同均质条件作用下大米淀粉α-1,6糖苷键的比例(%)》

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《高压均质对大米淀粉分子结构及体外消化性能的影响》

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注:同一行和同一列中不同的字母标示的数值有显著差异（p<0.05）。下表同。

采用1H-NMR对不同均质条件处理的大米淀粉的α-1，6糖苷键比例进行测定，由图11H谱图可见，α-1，6糖苷键的化学位移大概在4.96×10-6左右，α-1，4糖苷键的化学位移约在5.11×10-6[10]。依据谱图的计算结果如表2所示，从结果中可以看出，均质处理后的大米淀粉分子的α-1，6糖苷键比例明显下降，且随均质压力和次数的增加这种变化趋势越显著。说明均质的剪切力作用不仅能使α-1，4糖苷键发生断裂，也导致α-1，6糖苷键发生断裂[12]，如若增大均质压力或均质次数，有更多的支链淀粉分子链发生断裂，可见与均质处理作用使大米淀粉分子量降低的结果相符合。