《表2 高压均质处理下板栗淀粉流变特性的拟合参数》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《高压均质对板栗淀粉糊化、流变及质构特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同列不同字母表示各数据间有显著性差异（P<0.05），下同。

运用幂定律τ=KγN回归拟合数据，稠度系数K、流动指数n、相关系数r2等参数如表2所示。r2为0.995～0.999，表明此方程可恰当地拟合流变曲线。K随均质压力增加而减小，这是瞬时压力下降造成的剪切、振荡、气穴等综合作用的影响[21]。n在0.44左右波动，证明处理前后淀粉糊均为假塑性流体，与图1相印证。同时，增大均质次数可加强冷机械力作用，使分子链断裂，小分子淀粉数量增加，糊化后流体的黏性阻力减小，相较原淀粉，K降低16.77%～32.34%。而经不同浓度处理后，1%、5%差异不大，增大至10%，K减小16.77%，继续增大浓度无显著变化。浓度增大，颗粒受机械力概率提高[15]，同时也提高了分子内部缔合作用[17]，使淀粉结构不易破坏。10%为最佳处理浓度，此时均质效果显著且不会造成原料浪费。