《表1 不同超声时间处理的KGM流变特性拟合参数》

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《超声处理对魔芋葡甘聚糖流变与结构的影响》

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注：同列不同字母表示各数据间具有显著性差异（P<0.05）（下同）

运用幂定律τ=Kγn回归拟合KGM剪切速率与剪切应力数据，稠度系数K、流动指数n、相关系数r2等参数如表1所示。所有r2均在0.965～0.992范围内，表明预测方程均能恰当拟合流变曲线。n在0.273～0.359范围内，均小于1，表明超声处理前后KGM溶胶均为假塑性流体，超声作用并不会改变KGM流体本质[26]。K随着超声时间的增加而减小，超声30、60、120、240 min后，K分别下降了18.4%、18.2%、37.2%和62.5%，这是超声破坏作用延长造成的。KGM溶胀后，大分子通过缠结会形成巨型网络结构，分子间作用力具有一定抵抗外力破坏的作用[27]，因此超声30和60 min后KGM稠度系数K变化较小。随着超声时间的增加，KGM完整网络结构被逐步瓦解，因此超声240 min后稠度系数K显著减小[20]。