《表1 同一时间不同功率脱脂乳的流变特性参数值》

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《超声波处理对脱脂牛乳流变学特性的影响》

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脱脂乳的剪切应力均随剪切速率的增大呈上升趋势（见图2）。这是由于剪切速率及流速的增加，速率梯度变大，所需破坏体系中折叠和聚集在一起的蛋白质聚集体解体或变形的剪切力随之增大。600W 10min和400W 4min超声处理的脱脂乳所需的剪切应力最大，这是因为这两种超声处理条件下脱脂乳的初始表观黏度相对较大，所需的剪切力也随之变大。脱脂乳呈现典型的屈服-假塑性流体特性行为[23]，曲线可采用Herschel-Bulkley模型τ=τ0+kγn进行拟合，式中:τ0为屈服应力/Pa，k为黏稠系数/（Pa·sn），γ为剪切速率/s-1，n是流变特性指数，得到的拟合参数见表1，表2。